•
1 aubergine tranchée
• Sel
• 30 ml / 2 c. à table d’huile
d’olive
• 1 oignon tranché
• 2 courgettes, en rondelles épaisses
• 1 poivron vert tranché
• 1 poivron rouge tranché
• 1-2 gousses d’ail, écrasées
• 15 ml / 1 c. à table de persil
Garno
• 3/4 boîte de 540 ml /19 oz
de tomates en conserve hachées
• Poivre noir moulu Garno
• 1 c. à table / 15 ml de Jardinière
Classique
Préparation
•
Mettre les tranches d’aubergine
sur une assiette et saupoudrer de sel. Laisser
dégorger 20 minutes; rincer à
l’eau froide. Assécher à
l’aide de papier absorbant. Faire
chauffer l’huile dans une casserole
et faire sauter l’aubergine et l’oignon
jusqu’à transparence. Les aubergines
absorbent beaucoup d’huile en cuisant;
une petite quantité additionnelle
d’huile peut être nécessaire
pour empêcher les légumes d’adhérer.
•
Ajouter les courgettes, les poivrons
et l’ail et faire frire 5 minutes
de plus, en brassant occasionnellement;
ajouter plus d’huile si nécessaire.
•
Ajouter le persil et les tomates,
puis assaisonner de poivre et de Jardinière
Classique. Laisser mijoter 15-20 minutes
avant de servir.
